Energieke Kip-Quinoasalade met Groene Kruiden

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 50 g komkommer, in halve plakjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 20 g rode ui, fijngesneden
• 40 g magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de magere Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in een grote kom.
6. 6
   Voeg de afgekoelde quinoa toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
7. 7
   Verdeel de kip over de salade en lepel de dressing eroverheen.
8. 8
   Serveer direct als frisse, complete lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika en tomaten
• Ijzer: goede bron, uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Calcium: aanwezig uit Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat het vlees sappig blijft.
• Kook extra quinoa vooraf en bewaar deze in de koelkast voor snelle lunches.
• Voeg de dressing pas vlak voor het eten toe om de salade knapperig te houden.
• Gebruik een antiaanbakpan om met weinig olie te koken.
• Snijd alle groenten ongeveer even groot voor een prettige textuur en gelijkmatige smaakverdeling.