Energieke Kip-Quinoasalade met Groene Kruiden

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa, ongekookt
• 60 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 20 g rode ui, fijn gesneden
• 30 g magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 theelepel mosterd
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 snufje paprikapoeder

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met zwarte peper, een klein snufje zout en paprikapoeder.
3. 3
   Verhit een pan en bak of grill de kipfilet in de olijfolie in ongeveer 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kom de magere Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in een grote kom.
6. 6
   Voeg de gekookte quinoa en de plakjes kip toe.
7. 7
   Schep de dressing erdoor of serveer deze apart over de salade.
8. 8
   Serveer direct als frisse, eiwitrijke lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, tomaat en citroensap
• IJzer: goede bron, vooral uit spinazie en quinoa
• Calcium: aanwezig uit magere Griekse yoghurt
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt de vochtbalans en spierfunctie

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat ze sappiger blijft.
• Spoel quinoa altijd eerst af om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd de groenten vlak voor het serveren voor extra knapperigheid.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Bak de kip volledig gaar en controleer of de binnenkant niet roze is.
• Maak gerust extra quinoa of kip klaar voor een snelle lunch de volgende dag.