Energieke Kip-Quinoasalade met Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g ongekookte quinoa
• 1 hand verse spinazie
• 0.5 komkommer, in blokjes
• 8 cherrytomaten, gehalveerd
• 0.25 avocado, in plakjes
• 0.25 rode ui, fijn gesneden
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 0.5 theelepel mosterd
• 0.5 theelepel gedroogde oregano
• snufje zwarte peper
• snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met oregano, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, citroensap en mosterd tot een snelle dressing.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, rode ui en gekookte quinoa in een grote kom.
6. 6
   Voeg de kip en avocado toe en schep voorzichtig om.
7. 7
   Verdeel de dressing over de salade en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog door spinazie, tomaat en citroen
• IJzer: goede bron uit quinoa en spinazie
• Kalium: aanwezig uit avocado en groenten
• Magnesium: ondersteunt energiehuishouding dankzij quinoa
• Calcium: kleine bijdrage uit magere Griekse yoghurt

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat ze sappiger blijft.
• Spoel quinoa voor het koken goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd de avocado pas vlak voor het serveren om verkleuring te beperken.
• Gebruik extra citroensap als je een frissere smaak wilt zonder veel extra calorieën.
• Bak de kip op middelhoog vuur om uitdrogen te voorkomen.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is voordat je serveert.