Energieke Kip-Quinoasalade met Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g droge quinoa
• 60 g spinazie
• 80 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g rode paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 40 g magere Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• snufje zwarte peper
• snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook deze volgens de verpakking in water gaar. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met knoflookpoeder, paprikapoeder, zwarte peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui.
5. 5
   Maak de dressing door de Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie te mengen.
6. 6
   Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de groenten en schep alles om.
7. 7
   Verdeel de kip over de salade en drizzle de dressing eroverheen.
8. 8
   Serveer direct of neem gekoeld mee als lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, uit paprika, tomaat en citroen
• Ijzer: goede bron, uit spinazie en quinoa
• Calcium: bevat een kleine bijdrage uit Griekse yoghurt
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt een goede vochtbalans door groenten en kip

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooraf zodat je de lunch sneller kunt samenstellen op drukke dagen.
• Laat de kip altijd 2 tot 3 minuten rusten na het bakken, zo blijft ze sappiger.
• Spoel quinoa goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik een goed afsluitbare lunchbox als je de salade meeneemt; bewaar de dressing apart voor extra versheid.
• Bak de kip volledig gaar en zorg dat de binnenkant niet meer roze is voor voedselveiligheid.