Energieke Kip-Quinoasalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 80 g paprika, in reepjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g verse spinazie
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de courgette, paprika, cherrytomaten en rode ui met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster ze 18 tot 20 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
4. 4
   Spoel ondertussen de quinoa af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat daarna kort uitstomen.
5. 5
   Kruid de kipfilet met peper en een klein beetje zout. Verhit een pan met de rest van de olijfolie en bak de kip 5 tot 6 minuten per kant, tot deze gaar is. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
6. 6
   Roer een snelle dressing van citroensap en mosterd.
7. 7
   Doe de spinazie in een kom en verdeel daarover de warme quinoa, geroosterde groenten en plakjes kip.
8. 8
   Besprenkel met de dressing, schep voorzichtig om en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: goede bijdrage uit groenten en kip
• Vitamine B6: ondersteunt de energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Laat de kip na het bakken kort rusten om hem sappiger te houden.
• Spoel quinoa goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en mosterd geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is en vanbinnen niet meer roze om voedselveilig te koken.