Energieke Kip-Quinoasalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1/2 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine wortel, in dunne plakjes
• 40 g verse spinazie
• 8 cherrytomaten, gehalveerd
• 1/4 rode ui, dun gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 theelepel mosterd

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de courgette, paprika, wortel en rode ui met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en een klein snufje zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 20 minuten.
3. 3
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat daarna kort uitstomen.
4. 4
   Kruid de kipfilet met peper en een klein beetje zout. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de kip in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
5. 5
   Roer voor de dressing de magere yoghurt, mosterd en citroensap door elkaar.
6. 6
   Verdeel de spinazie over een kom of bord. Voeg de quinoa, geroosterde groenten, cherrytomaten en kip toe.
7. 7
   Lepel de dressing eroverheen en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika en tomaten
• Vitamine A: hoog, dankzij wortel en spinazie
• IJzer: goede bron uit quinoa en spinazie
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en groenten
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spieren

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken kort rusten; zo blijft ze malser en sappiger.
• Spoel quinoa altijd af voor het koken om een bittere smaak te verminderen.
• Gebruik niet te veel zout; kruiden, citroen en mosterd geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is en geen roze kern meer heeft voor veilig gebruik.