Energieke Kip-Quinoasalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 80 g rode paprika, in reepjes
• 60 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g jonge spinazie
• 1/4 rode ui, in dunne plakjes
• 1 tl olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de courgette, rode paprika, cherrytomaten en rode ui met de helft van de olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 18 tot 20 minuten tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna kort uitstomen.
5. 5
   Kruid de kipfilet met peper en een klein beetje zout. Bak de kip in een koekenpan op middelhoog vuur in de resterende olijfolie in 5 tot 6 minuten per kant gaar.
6. 6
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd deze daarna in plakjes.
7. 7
   Meng in een kom het citroensap met de mosterd tot een eenvoudige dressing.
8. 8
   Doe de spinazie, quinoa en geroosterde groenten in een schaal en schep om met de dressing.
9. 9
   Leg de plakjes kip erbovenop en werk af met verse peterselie.
10. 10
    Serveer direct als warme lunch of laat iets afkoelen voor een lauwe maaltijd.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij rode paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en groenten
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Folaat: aanwezig uit spinazie en paprika

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Spoel quinoa vooraf goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik een kernthermometer als je wilt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Laat de kip kort rusten na het bakken, zo blijft ze sappiger.
• Rooster extra groenten vooruit voor een snelle lunch de volgende dag.
• Gebruik niet te veel zout; citroensap en kruiden geven al veel smaak.