Energieke Kip-Quinoasalade met Citroen en Kruiden

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 30 g rode paprika, fijngesneden
• 20 g rode ui, dun gesneden
• 25 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 el verse peterselie, gehakt
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met zwarte peper, oregano en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika, rode ui en afgekoelde quinoa in een grote kom.
6. 6
   Voeg de gesneden kip toe en schep alles voorzichtig om.
7. 7
   Verdeel de dressing over de salade en meng lichtjes zodat alles bedekt is.
8. 8
   Serveer direct of bewaar gekoeld voor een meal-prep lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, afkomstig uit paprika, tomaat en citroen
• Ijzer: goede bron door spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Calcium: bevat een lichte hoeveelheid uit Griekse yoghurt
• Natrium: matig, afhankelijk van toegevoegd zout

💡 Cooking Tips

• Laat de kip 2 tot 3 minuten rusten na het bakken zodat ze sappig blijft.
• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra knapperigheid.
• Gebruik een kerntemperatuur van 75 graden Celsius om zeker te zijn dat de kip veilig gaar is.
• Maak gerust extra quinoa of kip voor een snelle lunch op een drukkere dag.