Energieke Kip-Quinoasalade met Citroen en Kruiden

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g ongekookte quinoa
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 30 g rode paprika, in reepjes
• 20 g rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af onder koud water en kook deze volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, oregano, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Maak ondertussen de dressing door de magere Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie te mengen.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika, rode ui en afgekoelde quinoa in een grote kom.
6. 6
   Voeg de kip toe en schep de dressing door de salade.
7. 7
   Serveer direct als frisse, eiwitrijke lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, tomaat en citroen
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Calcium: kleine bijdrage uit magere Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie
• Rijk aan antioxidanten uit kleurrijke groenten en kruiden

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooruit en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast voor een snellere lunch.
• Laat de kip na het bakken kort rusten zodat deze sappiger blijft.
• Snijd alle groenten ongeveer even groot voor een betere smaakverdeling in elke hap.
• Gebruik een kernthermometer als je twijfelt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Voeg de dressing pas vlak voor het eten toe om de salade fris en knapperig te houden.