Energieke Kip-Quinoasalade met Citroen en Knapperige Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g droge quinoa
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 30 g rucola
• 30 g rode ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel honing
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de verpakking in water gaar en laat iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, oregano, zwarte peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit een grillpan of koekenpan en bak de kipfilet in 8 tot 10 minuten goudbruin en gaar. Laat daarna 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Meng in een kom de Griekse yoghurt, olijfolie, citroensap, mosterd en honing tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe de rucola, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in een grote schaal.
6. 6
   Voeg de gekookte quinoa toe en schep alles luchtig om.
7. 7
   Verdeel de plakjes kip over de salade en besprenkel met de dressing.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, tomaten en citroensap
• Ijzer: goede bron uit quinoa en rucola
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt normale spierfunctie
• Calcium: kleine bijdrage uit magere Griekse yoghurt

💡 Cooking Tips

• Spoel quinoa voor het koken goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Laat de kip na het bakken kort rusten zodat ze sappiger blijft.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra knapperigheid.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Maak gerust extra quinoa klaar voor een snelle lunch op een andere dag.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is vanbinnen voor veilige consumptie.