Energieke Kip-Quinoasalade met Citroen en Knapperige Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g ongekookte quinoa
• 40 g spinazie
• 80 g komkommer, in halve plakjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g rode paprika, in blokjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 30 g magere Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit een grillpan of koekenpan en bak de kipfilet in 5-6 minuten per kant gaar, afhankelijk van de dikte. Laat de kip 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, citroensap, mosterd, olijfolie en peterselie tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in een grote kom.
6. 6
   Voeg de gekookte quinoa toe en schep alles luchtig door elkaar.
7. 7
   Verdeel de salade over een bord of kom en leg de plakjes kip erop.
8. 8
   Lepel de citroen-yoghurtdressing eroverheen en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, tomaat en citroen
• IJzer: bron, dankzij spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie
• Calcium: kleine bijdrage uit Griekse yoghurt
• Laag in toegevoegde suikers

💡 Cooking Tips

• Laat de kip altijd kort rusten na het bakken zodat deze sappig blijft.
• Spoel quinoa vooraf goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
• Gebruik een antiaanbakpan om met weinig vet te kunnen bakken.
• Controleer of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.
• Maak eventueel extra quinoa vooruit klaar voor een snelle lunch de volgende dag.