Energieke Kip-Quinoabowl met Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 80 g broccoli, in kleine roosjes
• 60 g komkommer, in halve plakjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de verpakking gaar. Laat kort uitstomen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Kook of stoom de broccoli 3 tot 4 minuten tot deze beetgaar is.
5. 5
   Meng in een klein kommetje de magere Griekse yoghurt, citroensap en mosterd tot een frisse dressing.
6. 6
   Vul een kom met spinazie, quinoa, broccoli, komkommer, cherrytomaten en rode ui.
7. 7
   Leg de gesneden kip bovenop de groenten en lepel de dressing eroverheen.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, afkomstig uit broccoli en tomaten
• IJzer: goede bron door spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en groene groenten
• Calcium: kleine bijdrage uit magere Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt een gezonde vochtbalans

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooraf en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast voor een snellere lunch.
• Snijd de kip pas na het rusten aan, zodat deze sappiger blijft.
• Stoom de broccoli liever kort dan te lang, zo blijven smaak en voedingsstoffen beter behouden.
• Gebruik een kernthermometer als je twijfelt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius in de kern.
• Voeg de dressing pas vlak voor het eten toe om de groenten fris en knapperig te houden.