Energieke Kip-Quinoa Lunchbowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 50 g paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 1/4 avocado
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met oregano, zwarte peper en een snufje zout.
3. 3
   Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de rest van de olijfolie, citroensap en mosterd tot een eenvoudige dressing.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika, rode ui en gekookte quinoa in een kom.
6. 6
   Leg de plakjes kip en avocado bovenop de bowl.
7. 7
   Besprenkel met de dressing en meng lichtjes voor het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en avocado
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Vitamine E: afkomstig uit avocado en olijfolie

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooraf, zodat je deze lunch op drukke dagen sneller kunt maken.
• Laat de kip na het bakken 2 tot 3 minuten rusten voor een sappiger resultaat.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
• Gebruik een kernthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip volledig gaar is; de binnenkant moet 75 graden zijn.
• Bewaar de dressing apart als je de lunch wilt meenemen, zodat de groenten fris blijven.