Energieke Kip-Quinoa Lunch Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 30 g rode paprika, in reepjes
• 30 g avocado
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met citroensap tot een frisse dressing.
5. 5
   Vul een kom met spinazie, quinoa, komkommer, cherrytomaten, paprika en avocado.
6. 6
   Leg de plakjes kip bovenop de bowl en lepel de yoghurtdressing erover.
7. 7
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika en tomaten
• IJzer: goede bron, uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en avocado
• Kalium: goede hoeveelheid uit avocado, spinazie en tomaten
• Calcium: kleine bijdrage uit Griekse yoghurt

💡 Cooking Tips

• Spoel de quinoa goed af voor het koken om een bittere smaak te voorkomen.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat ze sappig blijft.
• Snijd alle groenten vooraf om de lunch sneller samen te stellen.
• Gebruik niet te veel zout; citroensap en kruiden geven al veel smaak.
• Bewaar de dressing apart als je de bowl meeneemt, zodat de groenten knapperig blijven.