Energieke Kip-Quinoa Lunch Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa, ongekookt
• 1 hand gemengde sla
• 80 g komkommer, in blokjes
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g wortel, geraspt
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 40 g avocado
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, oregano, zwarte peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en bak of grill de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de resterende olijfolie, citroensap en mosterd tot een eenvoudige dressing.
5. 5
   Verdeel de sla over een kom of diep bord en voeg quinoa, komkommer, cherrytomaten, wortel, rode ui en avocado toe.
6. 6
   Leg de gesneden kip bovenop de groenten en quinoa.
7. 7
   Besprenkel met de dressing en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit tomaat en citroensap
• Vitamine A: hoog, door wortel en sla
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en avocado
• Kalium: goede bijdrage uit avocado, tomaat en komkommer

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooruit en bewaar deze 2 tot 3 dagen in de koelkast voor een nog snellere lunch.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat ze sappiger blijft.
• Gebruik niet te veel zout; citroen, mosterd en kruiden geven al veel smaak.
• Snijd de groenten pas vlak voor het eten voor extra frisheid en bite.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is en geen roze kern meer heeft.