Energiek Groente-Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 50 g verse spinazie
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 20 g ui, gesnipperd
• 30 g magere feta
• 1 sneetje volkorenbrood
• 1 tl olijfolie
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren in een kom met een snufje peper en zout.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de ui en paprika 2 minuten. Voeg spinazie toe en roerbak tot geslonken.
4. 4
   Giet het eimengsel erbij. Bak tot de omelet bijna gestold is.
5. 5
   Verdeel de tomaten en feta over één helft, vouw de omelet dubbel en bak nog 1 minuut.
6. 6
   Rooster ondertussen het volkorenbrood goudbruin.
7. 7
   Serveer de omelet samen met de toast op een bord.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Calcium: 170 mg
• IJzer: 3 mg
• Vitamine C: 43 mg
• Vitamine A: 870 mcg
• Kalium: 550 mg
• Natrium: 390 mg
• Foliumzuur: 100 mcg

💡 Cooking Tips

• Zorg dat de pan goed heet is voordat je het eimengsel toevoegt voor een luchtige omelet.
• Gebruik bij voorkeur verse groenten voor extra crunch en smaak.
• Laat de feta niet teveel smelten zodat hij zijn structuur behoudt.
• Voor een snelle variant kun je de groenten de avond van tevoren alvast snijden.