Energiek Gevulde Paprika’s met Rundergehakt en Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 2 grote rode paprika’s
• 150 g mager rundergehakt
• 70 g ongekookte volkorenrijst
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 el olijfolie
• 1 tomaat, in blokjes gesneden
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 30 g geraspte 30+ kaas

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 190°C.
2. 2
   Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten, maar laat de stelen zitten voor een mooie presentatie.
3. 3
   Kook de volkorenrijst volgens de verpakking en giet daarna af.
4. 4
   Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
5. 5
   Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Voeg paprikapoeder, oregano, peper en zout toe.
6. 6
   Meng de gekookte rijst, tomatenblokjes en peterselie door het gehaktmengsel.
7. 7
   Vul de paprikahelften rijkelijk met het mengsel en leg ze in een ovenschaal.
8. 8
   Bestrooi met de geraspte kaas.
9. 9
   Bak de gevulde paprika’s 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas goudgeel en de paprika’s zacht zijn.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 120 mg (133% ADH)
• Vitamine B12: 1,8 µg (75% ADH)
• Ijzer: 3,2 mg (23% ADH)
• Kalium: 620 mg (31% ADH)
• Voedingsvezels: 8 g (27% ADH)
• Calcium: 182 mg (23% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de gevulde paprika’s iets afkoelen na het bakken voor makkelijker serveren.
• Gebruik verse peterselie voor een extra boost in smaak en uitstraling.
• Voor een snellere bereiding kun je rijst van tevoren koken.
• Let op met bijkruiden: proef het mengsel voordat je de paprika’s vult.