Energiegevende Kipfilet met Geroosterde Groenten en Kruidenyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 100 g paprika, in reepjes
• 80 g rode ui, in parten
• 150 g krieltjes, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl knoflookpoeder
• snufje zwarte peper
• snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de krieltjes, broccoli, courgette, paprika en rode ui met de olijfolie, Italiaanse kruiden, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verdeel de groenten en krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Kruid ondertussen de kipfilet licht met peper, paprikapoeder en eventueel een klein snufje zout.
5. 5
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant, tot deze goudbruin en gaar is.
6. 6
   Meng in een kommetje de magere Griekse yoghurt met citroensap en peterselie tot een frisse kruidenyoghurt.
7. 7
   Laat de kipfilet 2 minuten rusten en snijd deze daarna in plakjes.
8. 8
   Serveer de kip samen met de geroosterde groenten en krieltjes, met de kruidenyoghurt ernaast of eroverheen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika en broccoli
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• Kalium: aanwezig uit aardappelen en groenten, ondersteunt spierfunctie
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en broccoli
• Vitamine B6: ondersteunt energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik een kernthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip een veilige kerntemperatuur van 75 graden Celsius heeft bereikt.
• Rooster de groenten ruim verspreid op de bakplaat; te dicht op elkaar zorgt voor stomen in plaats van karamelliseren.
• Voeg de yoghurtpas toe na het bakken om schiften te voorkomen.
• Wees voorzichtig met extra zout; de kruiden en citroen geven al veel smaak.