Energiegevende Kipfilet met Geroosterde Groenten en Kruidenyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 100 g paprika, in reepjes
• 80 g rode ui, in parten
• 150 g vastkokende aardappelen, in blokjes
• 1 el olijfolie
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de aardappelblokjes, broccoli, courgette, paprika en rode ui met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, een snuf zout en peper.
3. 3
   Verdeel de groenten en aardappelen over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 minuten. Schep halverwege om.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, knoflookpoeder, een beetje zout en peper.
5. 5
   Bak de kipfilet in een koekenpan op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten per kant, tot de binnenkant gaar is.
6. 6
   Meng ondertussen de Griekse yoghurt met citroensap en verse peterselie tot een frisse kruidenyoghurt.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakken.
8. 8
   Serveer de kip samen met de geroosterde groenten en aardappelen, met de kruidenyoghurt erover of ernaast.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en broccoli
• Calcium: goede bron dankzij de magere Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie door aardappelen en broccoli
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en groenten
• Vitamine B6: aanwezig in kip en aardappelen, ondersteunt de energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de aardappelen klein zodat ze tegelijk gaar worden met de groenten.
• Gebruik een keukenthermometer als je wilt controleren of de kip veilig gaar is; de kerntemperatuur moet 75 graden Celsius zijn.
• Rooster de groenten in een enkele laag voor een mooier gekaramelliseerd resultaat.
• Voeg de yoghurtpas toe bij het serveren zodat de saus fris blijft.
• Maak extra groenten als meal prep voor de volgende dag; dat helpt om makkelijker op koers te blijven met je eetdoel.