Energiegevende Kip-Quinoasalade met Groenten en Citroen-Yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g droge quinoa
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijn gesneden
• 40 g gemengde sla
• 50 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1 tl olijfolie
• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat daarna kort afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met zwarte peper, een klein snufje zout en oregano.
3. 3
   Verhit een pan met de olijfolie en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en eventueel een eetlepel water tot een romige dressing.
5. 5
   Doe de sla, komkommer, cherrytomaten, paprika, rode ui en quinoa in een grote kom en meng lichtjes.
6. 6
   Verdeel de kip over de salade en lepel de citroen-yoghurtdressing eroverheen.
7. 7
   Werk af met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, tomaten en citroen
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Calcium: aanwezig dankzij Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt normale spierfunctie en energiebalans
• Bevat antioxidanten uit kleurrijke groenten en verse kruiden

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooruit en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast voor een nog snellere lunch.
• Gebruik een vleesthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip veilig gaar is; de kern moet 75 graden Celsius bereiken.
• Laat de kip na het bakken even rusten zodat ze sappiger blijft.
• Voeg de dressing pas vlak voor het eten toe om de salade knapperig te houden.
• Snijd alle groenten ongeveer even groot voor een prettigere textuur en gelijkmatige smaak in elke hap.