Energiegevende Kip-Quinoasalade met Groenten en Citroen-Yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g ongekookte quinoa
• 1 hand gemengde sla
• 8 cherrytomaten, gehalveerd
• 0.5 komkommer, in blokjes
• 0.5 rode paprika, in reepjes
• 0.25 rode ui, fijngesneden
• 50 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 tl citroensap
• 0.5 tl mosterd
• 0.5 tl gedroogde oregano
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met peper, zout en oregano.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de sla, cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui.
5. 5
   Roer in een klein kommetje de Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en een klein beetje peper tot een romige dressing.
6. 6
   Voeg de quinoa en de kip toe aan de salade.
7. 7
   Lepel de citroen-yoghurtdressing eroverheen en meng lichtjes.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika en tomaat
• Calcium: aanwezig uit Griekse yoghurt
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie

💡 Cooking Tips

• Laat de kip 2 tot 3 minuten rusten na het bakken, zo blijft ze malser en sappiger.
• Spoel quinoa voor het koken goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra knapperigheid.
• Gebruik een kernthermometer als je twijfelt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Maak gerust extra quinoa of kip klaar voor een snelle lunch op een andere dag.