Energiegevende Kip-Quinoasalade met Groene Kruidendressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 30 g rode paprika, in reepjes
• 20 g rode ui, fijn gesneden
• 40 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 el fijngehakte bieslook
• 1/2 tl mosterd
• 1/4 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1/4 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de verpakking gaar. Laat daarna 5 minuten uitstomen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, zwarte peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met citroensap, mosterd, peterselie, bieslook en knoflookpoeder tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in een grote kom.
6. 6
   Voeg de gekookte quinoa toe en schep alles luchtig om.
7. 7
   Verdeel de kip over de salade en lepel de kruidendressing eroverheen.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, tomaat en citroen
• Ijzer: bevat een goede bron uit spinazie en quinoa
• Calcium: aanwezig door de magere Griekse yoghurt
• Magnesium: afkomstig uit quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooruit en bewaar in de koelkast voor een nog snellere lunch.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat deze sappig blijft.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor maximale frisheid en crunch.
• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Voeg de dressing pas op het einde toe zodat de salade niet slap wordt.