Energiegevende Kip-Quinoasalade met Groene Kruidendressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g droge quinoa
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 25 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el verse bieslook, fijngehakt
• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1/4 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Maak ondertussen de dressing door de magere Griekse yoghurt te mengen met citroensap, mosterd, peterselie en bieslook.
5. 5
   Doe de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in een kom.
6. 6
   Voeg de afgekoelde quinoa toe en meng alles luchtig door elkaar.
7. 7
   Verdeel de gesneden kip over de salade en lepel de kruidendressing eroverheen.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Calcium: bevat een lichte bijdrage uit de Griekse yoghurt
• Kalium: aanwezig uit groenten en kip

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa na het koken zonder deksel afkoelen zodat hij luchtig blijft.
• Gebruik een kernthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip veilig gaar is; de binnenkant moet 75 graden Celsius bereiken.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra frisheid en crunch.
• Maak eventueel extra dressing en bewaar die maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast.
• Was spinazie en verse kruiden goed voor gebruik voor een veilige en stabiele bereiding.