Energiegevende Kip-Quinoasalade met Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g droge quinoa
• 50 g avocado
• 80 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel honing
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook deze volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, zwarte peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit een pan op middelhoog vuur met een halve eetlepel olijfolie en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Maak de dressing door de rest van de olijfolie te mengen met citroensap, mosterd en honing.
5. 5
   Doe spinazie, komkommer, cherrytomaten, rode ui en quinoa in een grote kom.
6. 6
   Voeg de kip en avocado toe en meng voorzichtig.
7. 7
   Schenk de dressing erover en werk af met verse peterselie.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit tomaat, spinazie en citroensap
• Vitamine E: aanwezig uit avocado en olijfolie
• IJzer: goede bron door quinoa en spinazie
• Magnesium: ondersteunt spieren en energieproductie
• Kalium: draagt bij aan een gezonde vochtbalans

💡 Cooking Tips

• Laat de kip 2 tot 3 minuten rusten na het bakken zodat deze sappig blijft.
• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd avocado pas vlak voor het serveren om verkleuring te beperken.
• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Maak extra quinoa vooraf klaar; dat bespaart tijd op drukke dagen en helpt je makkelijker gezonde keuzes te maken.