Energiegevende Kip-Quinoasalade met Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g droge quinoa
• 40 g avocado
• 60 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 30 g rode paprika, in reepjes
• 10 g rode ui, fijngesneden
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje paprikapoeder
• 1 snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met zwarte peper, paprikapoeder en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar, afhankelijk van de dikte.
4. 4
   Haal de kip uit de pan en laat 2 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes.
5. 5
   Meng in een kom de afgekoelde quinoa met komkommer, cherrytomaten, spinazie, paprika en rode ui.
6. 6
   Roer het citroensap en de mosterd door elkaar tot een eenvoudige dressing en meng door de salade.
7. 7
   Voeg de avocado en plakjes kip bovenop toe.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, tomaat en citroen
• IJzer: goede bron, afkomstig uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en avocado
• Kalium: goede hoeveelheid uit avocado, spinazie en groenten
• Folaat: rijk aan bladgroenten voor extra ondersteuning van energiehuishouding

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooraf en bewaar in de koelkast om de lunch sneller klaar te maken.
• Laat de kip kort rusten na het bakken zodat ze sappiger blijft.
• Gebruik een antiaanbakpan om met weinig olie toch mooi te bakken.
• Voeg de avocado pas op het einde toe om verkleuring en pletten te voorkomen.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.