Energiegevende kip-quinoasalade met geroosterde groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 80 g paprika, in reepjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g rode ui, in dunne ringen
• 30 g verse spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de courgette, paprika, cherrytomaten en rode ui met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
4. 4
   Spoel ondertussen de quinoa af en kook deze volgens de verpakking in water gaar. Laat kort uitstomen.
5. 5
   Kruid de kipfilet met peper, een klein snufje zout en een beetje paprikapoeder.
6. 6
   Verhit een pan op middelhoog vuur met de rest van de olijfolie en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
7. 7
   Roer voor de dressing het citroensap, de mosterd en knoflook door elkaar.
8. 8
   Doe de spinazie in een kom en voeg de warme quinoa en geroosterde groenten toe. Meng voorzichtig zodat de spinazie iets slinkt.
9. 9
   Leg de plakjes kip erbovenop en besprenkel met de dressing.
10. 10
    Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie
• Vitamine B6: aanwezig uit kip en groenten

💡 Cooking Tips

• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Laat de kipfilet na het bakken even rusten, zo blijft deze sappiger.
• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik niet te veel zout; kruiden, citroen en mosterd geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is voordat je serveert.