Energiegevende kip-quinoasalade met geroosterde groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 80 g rode paprika, in reepjes
• 60 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• Zwarte peper naar smaak
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat daarna kort afkoelen.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
3. 3
   Meng courgette, paprika, cherrytomaten en rode ui met de helft van de olijfolie, zwarte peper, een snufje zout en de Italiaanse kruiden. Rooster de groenten 18 tot 20 minuten in de oven.
4. 4
   Kruid de kipfilet met peper, een klein beetje zout en de helft van de knoflook. Bak de kip in een pan op middelhoog vuur in de resterende olijfolie in ongeveer 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd in plakjes.
5. 5
   Maak een dressing door citroensap, mosterd, peterselie en de rest van de knoflook te mengen.
6. 6
   Doe de spinazie in een kom en voeg quinoa, geroosterde groenten en kip toe.
7. 7
   Schep de dressing erdoorheen en meng alles voorzichtig.
8. 8
   Serveer direct als warme lunch of laat iets afkoelen voor een lauwwarme salade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt een goede vochtbalans
• Foliumzuur: aanwezig uit spinazie en groenten

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten voor extra sappigheid.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik niet te veel zout; citroen, kruiden en mosterd geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is en geen roze kern meer heeft voor veilige consumptie.