Energiegevende kip-quinoasalade met geroosterde groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 80 g paprika, in reepjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de courgette, paprika, cherrytomaten en rode ui met de helft van de olijfolie, Italiaanse kruiden, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 18 tot 20 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat kort afkoelen.
5. 5
   Kruid de kipfilet met peper en een klein beetje zout. Verhit een koekenpan en bak de kip in de resterende olijfolie in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
6. 6
   Roer een simpele dressing van citroensap en mosterd.
7. 7
   Doe de spinazie in een kom en voeg de quinoa, geroosterde groenten en kip toe.
8. 8
   Besprenkel met de dressing, schep alles voorzichtig om en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Vitamine B6: aanwezig uit kipfilet voor energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kipfilet kort rusten na het bakken om sappig te blijven.
• Spoel quinoa voor het koken goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en mosterd geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is voordat je serveert.