Energiegevende Kip-Quinoasalade met Citroen en Kruiden

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g babyspinazie
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 25 g feta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met oregano, zwarte peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in een halve eetlepel olijfolie in ongeveer 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de komkommer, cherrytomaten, babyspinazie, rode paprika en rode ui.
5. 5
   Klop in een klein kommetje de resterende olijfolie, citroensap en mosterd tot een dressing.
6. 6
   Voeg de gekookte quinoa toe aan de groenten en meng met de dressing.
7. 7
   Verdeel de kip over de salade en verkruimel de feta eroverheen.
8. 8
   Werk af met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, tomaat en citroen
• IJzer: goede bron, dankzij spinazie en quinoa
• Calcium: aanwezig door feta
• Magnesium: ondersteunt spieren en energiestofwisseling
• Kalium: draagt bij aan een normale vochtbalans

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa afkoelen voordat je deze mengt met de groenten, zo blijft de salade fris en knapperig.
• Gebruik een kernthermometer als je twijfelt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Bak de kip niet op te hoog vuur om uitdrogen te voorkomen.
• Wil je vooruit koken, bewaar de dressing apart zodat de salade niet slap wordt.
• Proef pas op het einde en voeg dan eventueel extra zout toe, zeker omdat feta al zout bevat.