Energiegevende Kip-Quinoasalade met Citroen en Knapperige Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g droge quinoa
• 1 hand verse spinazie
• 80 g komkommer, in halve plakjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g paprika, in blokjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 snuf zwarte peper
• 1 snuf paprikapoeder
• 1 snuf zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met zwarte peper, paprikapoeder en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui.
5. 5
   Maak de dressing door citroensap, mosterd, honing en magere Griekse yoghurt goed door elkaar te roeren.
6. 6
   Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de groenten en schep om.
7. 7
   Leg de plakjes kip bovenop de salade en drizzle de dressing erover.
8. 8
   Werk af met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, tomaat en citroen
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig in quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Calcium: kleine bijdrage uit Griekse yoghurt
• Lage toegevoegde suikers

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa na het koken uitdampen met deksel van de pan voor een luchtige structuur.
• Bak de kip niet op te hoog vuur om uitdrogen te voorkomen.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra knapperigheid.
• Maak gerust extra quinoa vooraf klaar voor een snelle lunch op drukke dagen.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.
• Gebruik een aparte snijplank voor rauwe kip om kruisbesmetting te voorkomen.