Energiegevende Kip-Quinoabowl met Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g spinazie
• 80 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g avocado, in plakjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de verpakking gaar. Laat daarna kort afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in ongeveer 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kommetje de magere Griekse yoghurt met citroensap, mosterd en de helft van de peterselie tot een frisse dressing.
5. 5
   Verdeel de spinazie over een kom of lunchbord. Voeg de quinoa, komkommer, cherrytomaten, rode ui en avocado toe.
6. 6
   Leg de plakjes kip bovenop de bowl en lepel de yoghurtdressing erover.
7. 7
   Werk af met de rest van de peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, afkomstig uit tomaat, citroensap en spinazie
• Vitamine K: hoog, door de spinazie
• Folaat: goede bron uit quinoa en spinazie
• Kalium: aanwezig uit avocado, spinazie en tomaten
• Calcium: goede bijdrage door magere Griekse yoghurt
• IJzer: bevat ijzer uit spinazie en quinoa

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooraf zodat je op drukke dagen sneller een gezonde lunch kunt samenstellen.
• Bak de kip op middelhoog vuur om uitdrogen te voorkomen en laat het vlees altijd even rusten voor extra sappigheid.
• Voeg de avocado pas vlak voor het eten toe zodat deze mooi fris en groen blijft.
• Proef de dressing eerst en pas daarna pas zout toe; mosterd en yoghurt geven al veel smaak.
• Bewaar de dressing apart als je de lunch meeneemt, zodat de groenten knapperig blijven.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.