Energiegevende Kip-Quinoa Lunchbowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine courgette, in halve plakjes
• 1 handje spinazie
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1/4 komkommer, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel honing
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 snuf zwarte peper
• 1 snuf zout
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat daarna kort uitstomen.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of gebruik een grillpan.
3. 3
   Meng de paprika en courgette met de helft van de olijfolie, een snuf zout, peper en paprikapoeder. Rooster de groenten 15 minuten in de oven tot ze licht gekleurd en zacht zijn.
4. 4
   Kruid de kipfilet met zout, peper en een beetje paprikapoeder. Bak of gril de kip in 6 tot 8 minuten per kant gaar, afhankelijk van de dikte. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
5. 5
   Maak de dressing door Griekse yoghurt, citroensap, mosterd, honing en de rest van de olijfolie te mengen.
6. 6
   Vul een bowl met spinazie, quinoa, geroosterde groenten, komkommer en cherrytomaten.
7. 7
   Leg de plakjes kip bovenop de bowl en lepel de dressing eroverheen.
8. 8
   Werk af met fijngehakte peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika en tomaat
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa, ondersteunt spierfunctie
• Calcium: bevat een kleine bijdrage uit Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt een normale vochtbalans en zit in groenten en kip

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken kort rusten zodat het vlees sappiger blijft.
• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Rooster extra groenten vooruit voor een snellere lunch op drukke dagen.
• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Voeg de dressing pas vlak voor het eten toe om de groenten fris en knapperig te houden.