Energiegevende Kip-Quinoa Lunchbowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 50 g paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 25 g avocado
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna kort afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, oregano, zwarte peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de magere Griekse yoghurt, citroensap en mosterd tot een snelle dressing.
5. 5
   Verdeel de spinazie over een kom of lunchbox en voeg quinoa, komkommer, cherrytomaten, paprika, rode ui en avocado toe.
6. 6
   Leg de plakjes kip bovenop de groenten en lepel de dressing eroverheen.
7. 7
   Serveer direct of bewaar gekoeld voor een voedzame meal-prep lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika en tomaten
• IJzer: goede bron door spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en avocado
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Calcium: kleine bijdrage uit magere Griekse yoghurt

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken even rusten zodat ze sappig blijft.
• Spoel quinoa altijd af voor het koken om een bittere smaak te voorkomen.
• Snijd de groenten pas vlak voor het eten voor extra knapperigheid.
• Gebruik een grillpan voor extra smaak zonder veel extra vet.
• Bewaar de dressing apart als je de bowl meeneemt, zodat de groenten fris blijven.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.