Energiegevende Kip-Quinoa Lunchbowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g ongekookte quinoa
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g paprika, in reepjes
• 40 g babyspinazie
• 30 g rode ui, fijn gesneden
• 30 g avocado
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en een klein snufje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kommetje de magere yoghurt, citroensap en mosterd tot een frisse dressing.
5. 5
   Verdeel de babyspinazie, quinoa, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui over een kom.
6. 6
   Voeg de plakjes kip en avocado toe.
7. 7
   Lepel de dressing over de bowl en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika en tomaten
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en avocado
• Kalium: goede bijdrage uit avocado, spinazie en groenten
• Calcium: kleine bijdrage uit magere yoghurt

💡 Cooking Tips

• Kook extra quinoa vooruit en bewaar deze 2 tot 3 dagen in de koelkast voor snelle lunches.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten, zodat ze sappiger blijft.
• Gebruik niet te veel zout; citroensap en mosterd geven al veel smaak.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra knapperigheid.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is voordat je serveert.