Energiegevende Kip met Volkoren Penne en Mediterrane Groenten

🥘 Ingredients

• 160 g kipfilet
• 75 g volkoren penne
• 1 rode paprika, in reepjes
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 75 g verse spinazie
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 20 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 0.5 theelepel paprikapoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout
• 1 theelepel citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een klein kopje kookvocht en giet daarna af.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met paprikapoeder, Italiaanse kruiden, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Haal uit de pan en laat kort rusten.
4. 4
   Bak in dezelfde pan de rode ui en knoflook 2 minuten. Voeg daarna de paprika en cherrytomaten toe en bak nog 4 minuten.
5. 5
   Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
6. 6
   Snijd de kip in reepjes en doe deze terug in de pan.
7. 7
   Meng de magere Griekse yoghurt met citroensap en 2 tot 3 eetlepels van het pastawater. Roer dit door de groenten en kip op laag vuur zodat een romige lichte saus ontstaat.
8. 8
   Voeg de gekookte penne toe en schep alles goed om.
9. 9
   Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en tomaten
• Calcium: goede bron door Griekse yoghurt en Parmezaanse kaas
• IJzer: aanwezig uit spinazie en volkoren pasta
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie
• Vitamine B6: afkomstig uit kip en ondersteunt de energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat deze sappig blijft.
• Voeg de yoghurtsaus pas op laag vuur toe om schiften te voorkomen.
• Bewaar wat pastawater; daarmee maak je de saus smeuïg zonder extra vet.
• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.