Energiegevende Kip met Mediterrane Groenten en Citroenquinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 1/2 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 100 g cherrytomaten
• 1 hand verse spinazie
• 1 el olijfolie
• 1/2 citroen, sap en een beetje rasp
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af en kook deze in ruim water in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Giet af en meng met citroensap, een beetje citroenrasp en de helft van de peterselie.
3. 3
   Leg de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten op een bakplaat. Meng met de helft van de olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper en een snufje zout.
4. 4
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, knoflook, een beetje peper en een klein snufje zout.
6. 6
   Bak de kipfilet in een koekenpan op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten per kant, of tot de kip helemaal gaar is. Laat daarna 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
7. 7
   Roer de verse spinazie door de warme quinoa zodat deze licht slinkt.
8. 8
   Verdeel de citroenquinoa over het bord, schep de geroosterde groenten erbij en leg de plakjes kip er bovenop.
9. 9
   Werk af met de rest van de peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral door paprika, tomaten en citroen
• IJzer: goede bron door spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en spinazie
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Vitamine B6: aanwezig uit kip en paprika, ondersteunt energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken kort rusten om sappig te blijven.
• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is en niet meer roze vanbinnen is voor veilige consumptie.