Energiegevende Kip met Groene Groenten en Citroen-Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 50 g verse spinazie
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 citroen, sap en een beetje rasp
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Snuf zwarte peper
• Snuf zout
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel fijngehakte peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.
2. 2
   Meng de kipfilet met paprikapoeder, oregano, zwarte peper, een klein snufje zout en de helft van het citroensap.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Haal uit de pan en laat kort rusten.
4. 4
   Bak in dezelfde pan de knoflook, courgette en paprika 3 minuten. Voeg daarna de broccoli toe met een klein scheutje water en laat nog 4 tot 5 minuten garen.
5. 5
   Roer op het einde de spinazie door de groenten totdat deze net geslonken is.
6. 6
   Meng de gare quinoa met de rest van het citroensap, wat citroenrasp en peterselie.
7. 7
   Snijd de kip in plakjes en serveer samen met de citroen-quinoa en de warme groenten.
8. 8
   Werk af met een lepel magere Griekse yoghurt voor een frisse touch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, door broccoli, paprika en citroen
• IJzer: goede bron, vooral uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en groene groenten
• Kalium: ondersteunt normale spierwerking
• Calcium: kleine extra bijdrage door Griekse yoghurt
• Laag in toegevoegde suikers
• Rijk aan antioxidanten uit kleurrijke groenten

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat ze sappiger blijft.
• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is en vanbinnen niet meer roze voor veilige consumptie.
• Voeg een klein scheutje water toe bij het bakken van broccoli om die sneller zacht maar frisgroen te houden.