Energiegevende Kip met Groene Groenten en Citroen-Quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 broccoli, in roosjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 100 g verse spinazie
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook deze volgens de verpakking in water gaar in ongeveer 12 tot 15 minuten.
2. 2
   Meng ondertussen de kipfilet met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, oregano, zwarte peper en een snufje zout.
3. 3
   Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat daarna 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Verhit de overige 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak de knoflook kort aan en voeg vervolgens de broccoli en courgette toe. Roerbak 5 tot 6 minuten.
5. 5
   Voeg de spinazie toe aan de pan en laat deze slinken in 1 tot 2 minuten.
6. 6
   Meng de gare quinoa met het sap en wat rasp van de citroen, de Griekse yoghurt en de peterselie voor een frisse smaak.
7. 7
   Verdeel de citroen-quinoa over 2 borden. Schep de groenten erbij en leg de plakjes kip er bovenop.
8. 8
   Werk af met extra citroenrasp of een kneepje citroensap naar smaak en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij broccoli, spinazie en citroen
• IJzer: goede bron uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en groene groenten
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Vitamine B6: uit kip, helpt bij energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de kipfilet horizontaal iets dunner als je wilt dat deze sneller en gelijkmatiger gaart.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Roerbak de groenten kort zodat ze knapperig blijven en meer voedingsstoffen behouden.
• Laat de kip na het bakken even rusten zodat het vlees sappiger blijft.
• Gebruik niet te veel zout; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is: de binnenkant moet wit zijn en het vocht helder.