Energiegevende Kip met Geroosterde Groenten en Citroen-Kruidenyoghurt

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 broccoli, in kleine roosjes
• 200 g vastkokende aardappelen, in blokjes
• 2 el olijfolie
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 citroen, sap en een beetje rasp
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de aardappelblokjes, courgette, paprika en broccoli met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, de helft van de oregano, een snuf zout en zwarte peper.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Wrijf de kipfilets in met 1 eetlepel olijfolie, de rest van de oregano, een klein beetje zout en peper.
5. 5
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets 5 tot 6 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
6. 6
   Meng ondertussen de magere Griekse yoghurt met knoflook, citroensap, citroenrasp en peterselie tot een frisse saus.
7. 7
   Laat de kip 3 minuten rusten en snijd vervolgens in plakjes.
8. 8
   Verdeel de geroosterde groenten over 2 borden, leg de kip erop en serveer met de citroen-kruidenyoghurt.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika en broccoli
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• Kalium: aanwezig uit aardappelen, broccoli en courgette
• IJzer: levert een matige bijdrage uit kip en broccoli
• Folaat: aanwezig uit broccoli en paprika

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik een vleesthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip gaar is; de kerntemperatuur moet 75 graden Celsius zijn.
• Rooster de groenten op een ruime bakplaat zodat ze karamelliseren in plaats van stomen.
• Laat de kip na het bakken kort rusten zodat ze sappiger blijft.
• Proef de yoghurtsaus eerst en voeg daarna pas extra citroen of kruiden toe voor een gebalanceerde smaak.