Energiegevende Citroen-Kruidenkip met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 300 g vastkokende aardappelen, in partjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g broccoli, in roosjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een grote kom de aardappelen, courgette, paprika, rode ui en broccoli met 1 eetlepel olijfolie, de helft van de knoflook, paprikapoeder, een snuf zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten en aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Meng ondertussen de kipfilet met 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, oregano, de rest van de knoflook, zout en peper.
5. 5
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant, of tot deze gaar en goudbruin is.
6. 6
   Laat de kip 3 minuten rusten en snijd vervolgens in plakken.
7. 7
   Verdeel de geroosterde groenten en aardappelen over 2 borden, leg de kip erbij en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, broccoli en citroen
• Kalium: goede bron, vooral uit aardappelen en broccoli
• Folaat: aanwezig uit broccoli en paprika
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en groenten
• Natrium: matig, afhankelijk van toegevoegd zout

💡 Cooking Tips

• Snijd de aardappelen niet te groot zodat ze tegelijk met de groenten gaar worden.
• Laat de kip na het bakken kort rusten; zo blijft het vlees sappiger.
• Gebruik een vleesthermometer als extra zekerheid: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Rooster de groenten in een enkele laag op de bakplaat voor een mooi gekaramelliseerd resultaat.
• Voeg voor extra frisheid vlak voor serveren nog een beetje extra citroensap toe.