Energiegevende Citroen-Kruidenkip met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in partjes
• 200 g broccoli, in roosjes
• 150 g vastkokende aardappelen, in blokjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de aardappelblokjes, courgette, paprika, rode ui en broccoli met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, de helft van de oregano, een snuf zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Wrijf ondertussen de kipfilets in met 1 eetlepel olijfolie, citroenrasp, de rest van de oregano, een beetje zout en peper.
5. 5
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. 6
   Meng de Griekse yoghurt met citroensap, knoflook en peterselie tot een frisse saus.
7. 7
   Laat de kip 3 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
8. 8
   Verdeel de geroosterde groenten over 2 borden, leg de kip erbij en serveer met de citroen-yoghurtsaus.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• IJzer: bevat natuurlijke hoeveelheden uit kip en broccoli
• Kalium: ondersteunt spierfunctie en vochtbalans
• Vitamine B6: draagt bij aan een normale energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles tegelijk gaar wordt.
• Gebruik een vleesthermometer als je zekerheid wilt: kip is gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Laat de kip even rusten na het bakken om het vlees sappig te houden.
• Rooster de groenten op bakpapier voor makkelijker schoonmaken.
• Voeg extra citroensap toe vlak voor het serveren voor een frissere smaak.
• Let op met te veel zout; kruiden en citroen geven al veel smaak zonder extra belasting.