Energiegeladenes Power-Frühstück: Rührei auf Vollkornbrot mit Avocado & Tomaten

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 1/2 Avocado
• 4 Kirschtomaten
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eiermasse bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen.
3. 3
   In der Zwischenzeit Vollkornbrote toasten.
4. 4
   Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
5. 5
   Kirschtomaten halbieren.
6. 6
   Rührei auf die getoasteten Brotscheiben verteilen, Avocado-Scheiben und Tomaten darauflegen.
7. 7
   Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 200 µg
• Vitamin C: 11 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Ballaststoffe: 9 g
• Calcium: 95 mg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Rührei bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, so bleibt es schön cremig.
• Die Avocado erst kurz vor dem Servieren aufschneiden, damit sie nicht braun wird.
• Mit einem Spritzer Zitronensaft kann der Geschmack der Avocado noch frischer wirken.