Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Volkoren Couscous

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g volkoren couscous
• 50 g cherrytomaten
• 50 g komkommer
• 30 g rode paprika
• 30 g wortel
• 20 g babyspinazie
• 10 g verse peterselie
• 1 el magere Griekse yoghurt (15 g)
• 1 tl citroensap
• 1 tl olijfolie
• Snufje peper en zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met een snufje peper en zout en grill deze in een grillpan of koekenpan tot gaar en goudbruin, laat kort rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Was en snijd de cherrytomaten, komkommer, paprika en wortel in kleine stukjes.
4. 4
   Meng de afgekoelde couscous in een grote kom met de groenten en babyspinazie.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip toe en hussel voorzichtig om.
6. 6
   Maak een dressing van magere yoghurt, citroensap, olijfolie en gehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
7. 7
   Verdeel de salade over een bord en drizzle de dressing erover.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 58 mg
• Vitamine A: 890 IU
• Foliumzuur: 90 mcg
• Calcium: 84 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 690 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de couscous na het koken goed afkoelen voor de perfecte textuur.
• Grill de kip niet te lang om sappig resultaat te behouden.
• Experimenteer met extra verse kruiden zoals munt voor extra frisheid.
• Wil je mealpreppen? Bewaar de dressing apart zodat de salade knapperig blijft.