Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 30 g spinazie
• 50 g cherrytomaten
• 30 g komkommer
• 20 g feta light
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met oregano, zout en peper en grill in een grillpan in ca. 6-8 minuten gaar. Snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaten doormidden en de komkommer in blokjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de spinazie, quinoa, tomaat, komkommer en gegrilde kip.
5. 5
   Verdeel de feta erover.
6. 6
   Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper. Sprenkel dit over de salade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 36 mg
• Vitamine A: 370 µg
• Calcium: 120 mg
• IJzer: 2,1 mg
• Kalium: 530 mg

💡 Cooking Tips

• Kook de quinoa van tevoren en bewaar in de koelkast voor snellere bereiding.
• Laat de kip rusten na het grillen voor sappiger resultaat.
• Dressing apart meenemen houdt de salade extra vers als je de lunch wilt meenemen.
• Gebruik verse kruiden zoals peterselie voor extra smaak.