Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 60 g gemengde groene sla (zoals spinazie, rucola en veldsla)
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 30 g feta kaas, verkruimeld
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• Sap van een halve citroen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. 2
   Verhit een grillpan of koekenpan en bak de kipfilet 4-5 minuten per kant tot deze gaar is. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
3. 3
   Snijd ondertussen de groenten: halveer de kerstomaatjes en snijd de komkommer in blokjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de groene sla, quinoa, kerstomaatjes, komkommer en feta.
5. 5
   Snijd de gegrilde kip in plakjes en leg bovenop de salade.
6. 6
   Besprenkel met olijfolie en citroensap. Strooi de pompoenpitten erover en meng licht.
7. 7
   Serveer direct voor de beste smaak en textuur.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 34 mg
• Vitamine A: 687 IU
• Calcium: 110 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 58 mg
• Kalium: 592 mg
• Natrium: 308 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik verse citroen voor een extra frisse smaak.
• Laat de kip na het grillen even rusten, zo blijft hij sappig.
• Varieer met groenten naar smaak, zoals radijs of paprika, voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Gooi bij voorkeur de salade pas samen vlak voor serveren voor optimale knapperigheid.
• Gebruik minder feta als je de zoutinname wilt beperken.