Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 30 g veldsla
• 30 g cherrytomaten
• 1/2 rode paprika
• 1/4 komkommer
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1 snufje zout
• 1 snufje zwarte peper

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Verhit een grillpan en bak de kipfilet met wat zout en peper circa 6 minuten per kant tot gaar.
3. 3
   Snijd de kip in reepjes en de paprika, komkommer en cherrytomaten in stukjes.
4. 4
   Meng de veldsla, quinoa, groenten en kip in een grote kom.
5. 5
   Klop de olijfolie, citroensap, peterselie, zout en peper tot een dressing en meng door de salade.
6. 6
   Serveer direct voor een frisse en voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 38 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Ijzer: 2,3 mg
• Calcium: 54 mg
• Kalium: 720 mg
• Magnesium: 82 mg
• Foliumzuur: 110 μg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het grillen voor sappigere stukjes.
• Gebruik koude quinoa om de salade lekker fris te houden.
• Varieer gerust met andere groenten naar smaak.
• Wil je meal-preppen? De kip en quinoa kun je alvast de avond ervoor klaarmaken.