Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g quinoa, ongekookt
• 100 g kipfilet
• 1 kleine avocado
• 50 g spinazie
• 6 cherrytomaatjes
• 30 g komkommer
• 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
• 1 theelepel citroensap
• 1/4 rode ui
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 2 takjes verse peterselie
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Grill de kipfilet in een pan met een halve eetlepel olijfolie tot goudbruin en gaar (ca. 4 minuten per zijde). Laat even rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de avocado, komkommer, rode ui en cherrytomaatjes in stukjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de spinazie, quinoa, avocado, cherrytomaatjes, komkommer en rode ui.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip toe en sprenkel hierover citroensap en olijfolie.
6. 6
   Bestrooi met zonnebloempitten en gehakte peterselie.
7. 7
   Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 36 mg (45% ADH)
• Vitamine K: 65 μg (87% ADH)
• Kalium: 700 mg (18% ADH)
• IJzer: 2.5 mg (28% ADH)
• Magnesium: 94 mg (25% ADH)
• Calcium: 87 mg (11% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan voor extra smaak en mooie grillstrepen op de kip.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren om ze extra vers te houden.
• Probeer de quinoa in bouillon te koken voor meer smaak, maar let op het natriumgehalte.
• Houd je avocado tot het laatst om verkleuring te voorkomen.
• Let op bij het snijden van de rode ui, gebruik een scherp mes om tranen te vermijden.