Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt gewicht)
• 60 g spinazie
• 40 g komkommer, in blokjes
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g rode paprika, in reepjes
• 20 g walnoten, grof gehakt
• 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Verhit een grillpan, bestrijk de kipfilet met de helft van de olijfolie en gril deze ongeveer 5 minuten per kant tot hij goudbruin en gaar is. Snijd vervolgens in reepjes.
3. 3
   Meng in een grote kom spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika en walnoten.
4. 4
   Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de salade en meng goed.
5. 5
   Klop de rest van de olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Leg de gegrilde kipreepjes op de salade en besprenkel met de dressing.
7. 7
   Garneer met de verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 62% ADH
• Vitamine K: 75% ADH
• Vitamine B6: 28% ADH
• Magnesium: 20% ADH
• Kalium: 21% ADH
• Ijzer: 18% ADH

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa na het koken goed afkoelen voor een frisse textuur.
• Kipfilet even laten rusten voor het snijden zorgt voor sappigere stukjes.
• Je kunt de groenten naar wens variëren met seizoensgroenten.
• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels.
• Let op met de walnoten als je allergieën hebt – eventueel vervangen door zonnebloempitten.