Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 50 g verse spinazie
• 30 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 25 g komkommer, in blokjes
• 20 g rode ui, dun gesneden
• 10 g walnoten, grof gehakt
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Bestrijk de kipfilet met een halve eetlepel olijfolie, bestrooi met oregano, zout en peper en grill 5-7 minuten per kant tot gaar.
3. 3
   Snijd de kip in dunne plakjes zodra deze iets is afgekoeld.
4. 4
   Meng in een grote kom de spinazie, tomaat, komkommer, rode ui en afgekoelde quinoa.
5. 5
   Klop de rest van de olijfolie samen met het citroensap tot een dressing.
6. 6
   Voeg de kip toe aan de salade, besprenkel met de dressing en bestrooi met de walnoten.
7. 7
   Hussel alles voorzichtig door elkaar en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 33 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• Kalium: 610 mg
• Magnesium: 63 mg

💡 Cooking Tips

• Zorg dat je de kip niet te lang grilt om uitdrogen te voorkomen – sappige kip geeft extra smaak en energie.
• Laat de quinoa goed afkoelen zodat de salade niet te lauw wordt.
• Gebruik jongere spinazieblaadjes voor een zachtere bite en meer vitamines.
• Maak extra salade voor de volgende dag – de smaken ontwikkelen zich nog beter als het even staat.