Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Mediterrane Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g rucola
• 60 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in plakjes
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 25 g rode ui, dun gesneden
• 1 el extra vergine olijfolie (10 ml)
• 1 el citroensap
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 klein volkoren pitabroodje (35 g)
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit een grillpan en bestrijk de kipfilet licht met een halve eetlepel olijfolie, bestrooi met oregano, zout en peper.
2. 2
   Grill de kipfilet 4-5 minuten per kant tot volledig gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd in reepjes.
3. 3
   Meng in een grote schaal de rucola, cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui.
4. 4
   Klop de resterende olijfolie en het citroensap samen tot een eenvoudige dressing.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip toe aan de salade, schenk de dressing erover en meng licht door.
6. 6
   Rooster het volkoren pitabroodje kort en serveer naast de salade.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Vitamine C: 56 mg (70% ADH)
• IJzer: 2,1 mg
• Calcium: 86 mg
• Kalium: 545 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen even rusten voor extra sappigheid.
• Gebruik verse citroen voor maximale smaak en vitamine C.
• Leg het pitabroodje even op de grill voor een extra knapperige bite.
• Als je wilt variëren, kun je ook kalkoenfilet of gegrilde tofu gebruiken.